Curso De Cocinero Profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

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Curso De Cocinero Profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Curso de Cocinero Profesional

Aprende los secretos de los auténticos cocineros profesionales

Si quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes, con este curso de Cocinero Profesional, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Aprenderás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocina de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.

Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc…

Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional. ¡Descubre ya una profesión con futuro!

의사 일정

  • Introducción a las generalidades de la cocina - Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina - Organigrama de cocina y departamentación. 마우스 제자리과 설립 장르의 흐름. 위험 분석 및 중요 관리 포인트
  • 요리의 기초 - 음식을 요리의 기본 기술. 열 전달의 메커니즘. 삼투 및 단백질 변성 메일 라드 원리. 조리 방법. Los métodos de cocción. 요리 기술의 요약 테이블
  • 식품 보존의 전통 기술 - 식품 보존의 짧은 역사. 식품 보존의 원리. 식품 보존 방법. 식품 첨가물. 부속서. 치유 햄, 소금에 절인 대구
  • 장르를 준비하기위한 예비 작업 - 보안 관리 및 칼. 예비 작업 야채. 고기의 예비 작업. 예비 작업 조류
  • 야채와 과일 - 야채. 과일과 견과류. 야채 테이블 계절. 표 계절 과일과 견과류
  • 버섯과 버섯 - 버섯과 곰팡이의 개요. 버섯의 형태. 최고 식용 야생 동물과 요리 사용합니다. 재배 된 버섯과 자신의 요리를 사용합니다. La trufa
  • Los lácteos y los quesos - La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
  • Los aperitivos - Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
  • Las entradas - Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
  • 계란 - 정의와 계란의 분류. 계란의 요리 용도
  • - 정의와 쌀의 분류. 요리는 쌀을 사용
  • 파스타 - 정의, 구성 및 파스타의 분류. 파스타 요리 사용합니다. 기타 곡물 및 요리 용도
  • 물고기 - 정의, 분류 및 품질 물고기. 기어. 다른 종의 영양과 요리의 속성. 청소 및 배급. 요리 방법과 요리 용도
  • 해산물 요리와 달팽이 - 정의, 분류 및 품질 해산물. 다른 종의 형태 학적 특성 및 요리. 방법과 요리 용도를 요리. 달팽이. 캐비어
  • 고기 - 정의, 분류 및 품질의 고기. 쇠고기와 송아지 고기. Pigmeat. 양, 염소 등의 고기. 배급과 상처. 방법과 요리 용도를 요리. 하등 품
  • 사냥 및 가금류 - 정의, 분류 및 품질 가금류. 정의와 품질의 게임 고기의 분류. 배급과 상처. 요리 방법과 요리 용도
  • 허브, 향신료 및 조미료 - 정의, 분류 및 품질. 관능 특성과 요리 용도. 오일
  • 자금 소스와면 - 정의와 소스의 개요. 요리 펀드의 기초. 바인딩 또는 추가 자금 요리. 소스. 피팅
  • 문서의 아파트 부엌 - 비용과 반환의 분석. 일반 개념. 비용 분석. 정의, 분류 및 구조. 계산 및 소비의 분석. 판매 가격을 결정. 쇼핑 및 저장
  • 엔지니어링 메뉴 - 식당. 정의 및 분류. 뷔페를 제공합니다. 제공 메뉴. 일품 요리를 제공합니다. 메뉴 엔지니어링
  • 요리법에 새로운 방향. 요리의 진화 - 오늘 60 년대에서 미식의 진화. XXI 세기에 개발. 새로운 gastrocultura의 운동.
  • 고급 요리 장비. 새로운 최적화 도구 - 시스템 투자. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación - Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
  • La despensa global. Productos, texturas y condimentos - Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
  • Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras - El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina - El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
  • La industria alimentaria y normativas de calidad - Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
  • Comunicación y marketing en la cocina. - El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
  • Nuevos modelos de gestión. - El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.

목표

Con el curso cocinero profesional conseguiremos que:

  • Domines el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
  • Aprendas las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú, así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.
  • Domines las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.

​Salidas Profesionales

El curso de Cocinero profesional está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

이 학교가 제공하는 프로그램은 :
  • 스페인 사람
기간 및 가격
이 과정은 온라인
Start Date
시작일
9월 2018
Duration
기간
시간제
Information
Deadline
Locations
에스파냐 - Zaragoza, Aragon
시작일 : 9월 2018
원서제출기한 학교와 연락
종료일 학교와 연락
Dates
9월 2018
에스파냐 - Zaragoza, Aragon
원서제출기한 학교와 연락
종료일 학교와 연락